A partir do sonho de uma família apaixonada pela bebida, em 2009, surgiu a ideia de criar uma cervejaria capaz de transportar toda essa paixão para dentro das garrafas, em rótulos e experiências únicas.
Após longos anos de pesquisa e desenvolvimento, em 2015, a primeira Berggren era envasada em sua própria fábrica, em Nova Odessa, com estrutura de produção, envase e armazenamento que poucas cervejarias do país podem contar até hoje.
Viver cada experiência, mesclando conhecimento, cultura,sensações, encontros, lugares e momentos. Diversificar sempre, buscando novos sabores, provando tudo que existe e curtindo o que vale a pena. Isto sim é viver uma experiência completa.
Oficialmente inaugurada em 2015, na cidade de Nova Odessa, interior de São Paulo, a cervejaria Berggren é a concretização de um sonho que começou anos antes, quando a família Berggren passou a estudar o funcionamento dos equipamentos que resultariam em sua montagem.
Com produção composta por cervejas de estilo clássico e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma fábrica piloto (com laboratório e estrutura de envase) para testar as cervejas – algo que só existe em pouquíssimas cervejarias do país. Além de contar com uma fábrica de 2.500 metros e equipamentos de ponta da Linha Kaspar Schulz, que carrega para dentro da cervejaria a sua tradição com mais de 300 anos de história e liderança no mercado cervejeiro.
Confira como é a nossa fábrica por dentro:
Brassagem (Área Quente):
Capacidade de produção de 5.000L por batelada, com capacidade para produzir até 40.000L/dia
Equipamento Alemão totalmente automatizado
Capacidade de produção mensal: até 800.000L (40.000L x 20 dias)
Adegas:
25 tanques de fermentação/maturação (8 de 10.000L, e 12 de 20.000L)
2 tanques de pressão (cerveja filtrada) de 20.000L cada
Espaço Total disponível: 380.000L
Envase:
5.000 garrafas / hora = 30.000 garrafas / dia = 500.000 garrafas / mês
A fabricação de cerveja é essencialmente simples: O malte de cevada é moído e colocado em infusão para gerar o mosto cervejeiro. Em seguida, este mosto, é filtrado e fervido com lúpulo. Após a fervura, o mosto decanta para iniciar o resfriamento.
Após resfriar o mosto, o mesmo recebe leveduras cervejeiras. Estas leveduras são as responsáveis pela fermentação.
O processo de fermentação é que gera o álcool e o gás carbônico. Durante a fermentação, o mosto se transforma em cerveja.
Antes da cerveja ir para o mercado, ela ainda passa por um longo período de maturação.
Todo o processo de fabricação da cerveja leva em média de 20 a 45 dias, dependendo do estilo produzido.
Um dos cereais mais famosos do mundo cervejeiro, pode ser utilizado maltado ou não. Bastante utilizada na Alemanha e nas Witbier belgas. Sua presença na receita torna a bebida turva, cremosa e refrescante.
A planta interfere nas características sensoriais. Quanto mais lúpulo na receita, mais amargo e aromático o líquido costuma ser. E também mais abastecido de antioxidantes.
A fonte de amido em uma cerveja fornece o material fermentescíveis e é um fator determinante no sabor da cerveja. A fonte de amido mais comum usada na cerveja é a cevada maltada. A cevada é maltada por imersão em água, permitindo que ele comece a germinação e em seguida seca-se o grão parcialmente germinado em um forno.
O grão maltado produz enzimas que convertem o amido nos grãos em açúcares fermentescíveis, diferentes tempos e temperaturas são utilizados para produzir cores diferentes de malte a partir do mesmo grão. Maltes escuros produzirão cervejas mais escuras.
Durante a preparação da cerveja, o malte é moído, remove-se a casca, e o grão é dividido em pedaços. Estas cascas permanecem com o grão durante a brassagem e atuam como um filtro natural durante a lavagem dos grãos, quando o mosto é separado do material insolúvel do grão.
A levedura é um fungo responsável pela fermentação em cerveja. A levedura metaboliza os açúcares extraídos a partir de grãos, o que produz o álcool e dióxido de carbono, e, assim, se transforma o mosto em cerveja. Além de fermentar a cerveja, a levedura influencia o caráter e sabor.
